viernes, 8 de marzo de 2013

Carrillera Ibérica

Este plato de hoy es un plato ideal para almuerzos e incluso para días festivos, a menudo se incluye en menús de eventos tales como bodas, etc.
Al ser un plato muy sustancioso no lo recomiendo para hacerlo muy a menudo, pues resulta más bueno cuándo se come de tarde en tarde...
Si seguís mi receta , os garantizo, que si sois amante de las carnes repetiréis con frecuencia ya que resulta una carne muy muy tierna, un poco gelatinosa y deliciosa...
¡BUEN PROVECHO!

CARRILLERA IBÉRICA

INGREDIENTES


  • 1.400 kg de carrillera de cerdo (8 pz.)
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 c/p de pimentón de La Vera.
  • 6 granos de pimienta.
  • 4 clavos de olor.
  • 1 guindilla cayena.
  • 1 c/p de tomillo.
  • Aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo (opcional)

ELABORACIÓN

  • En la olla a presión poner aceite de oliva, calentar y dorar bien las carrilleras, bien limpias, por tandas, sacar y reservar.
  • Dorar a fuego suave el ajo, añadir la cebolla y la zanahoria picadas. Fondear y añadir el tomate picado. Sofreír unos minutos. 
  • Echar el vino y dejar evaporar el alcohol (el alcohol deja las carnes secas si se añade sobre ellas). Una vez evaporado añadir la carne, las especias y la sal. 
  • Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a presión 30 minutos.
  • Una vez tierna, sacar la carne y pasar la salsa por el chino, retirando antes el laurel, la guindilla y el clavo.
  • Volver a cubrir la carne con la salsa y volver a hervir, desespumando si fuera necesario.
  • Dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.
  • Para calentar la carne el día que se vaya a servir, se saca un par de horas antes del frigorífico y se calienta a fuego lento. No dejar que hierva nada más que un os minutos, para que la salsa no reduzca demasiado.