viernes, 12 de abril de 2013

Cola de Toro

Si existe un guiso taurino por excelencia ese es el que os traemos hoy La Cola de Toro, también conocida popularmente como Rabo de Toro.
Es un plato típico de la cocina Andaluza, aunque debido a nuestra cultura taurina se extiende por toda España.
Si bien hay tantas formas de cocinarla como cocineros existen, nosotros os proponemos que probéis la nuestra pues resulta exquisita y no muy laboriosa. La única exigencia que no nos podemos saltar es que sea una cola de la máxima frescura y con garantía de su procedencia, para que no quede dura y gomosa.. Esta nuestra lo era y estaba buenísima ...


COLA DE TORO

INGREDIENTES


  • 1’375 kg de rabo de vacuno fresco (cola de toro)
  • 1 pimiento ñora.
  • 1 guindilla de cayena.
  • 4 clavos de olor.
  • 3 granos de pimienta negra.
  • 1 rebanada de pan (15 grs)
  • 1 cebolla (125 grs)
  • 1 zanahoria (40 grs)
  • 2 dientes de ajo (8 grs)
  • 1 tomate maduro (120 grs)
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml de vino blanco 
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Agua, sal

ELABORACIÓN


  • Remojar el pimiento ñora (sin las semillas) en agua caliente, hasta que ablande.
  • Dorar los ajos enteros pelados a fuego lento (para que no se queden crudos por dentro y si fuera necesario quitar el brote del interior). Sacarlos a una jarra de batidora.
  • Freír el pan en el aceite de los ajos y sacarlos al vaso de batir.
  • Colar el aceite si fuera necesario y poner en la olla la cantidad necesaria para dorar los trozos de carne e ir sacándolos a una fuente.
  • Estofar las verduras en la misma olla con las especias. 
  • Dorar bien y añadir la carne y el vino. Reducir. Cubrir de agua y sazonar.
  • Tapar. Cocer a presión 50 min o 1 h (si es necesario volver a tapar y cocer 10 min más, hasta que la carne esté tierna)
  • Sacar parte de la salsa obtenida, añadir al vaso de la batidora y triturar con la ñora y su agua. Verter sobre la carne y cocinar 10 min (si la carne estuviera muy tierna, en este proceso, se sacaría y se termina la salsa sola y luego se la añadimos de nuevo)
  • Triturar la salsa, rectificar de sal. Si se desea una salsa más fina pasar por el chino.
  • * Este guiso es mejor pasados unos días de reposo en el frigorífico.
Dorar los trozos de carne 
Añadir las verduras picadas y fondear

Freír el pan
Triturar el sofrito
Añadir la carne
Verter el triturado y cubrir con agua
Llevar a ebullición y cocinar a presión
Reducir la salsa una vez tierna la carne