Tortilla de Patatas y Calabacín

La socorrida tortilla de patatas en cualquiera de sus variantes siempre nos salva de cualquier apuro, quedó súper jugosa y con un sabor inmejorable, dio para muchos platos ya que era enorme, pero sin duda supo a poco.

 TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN VERDE

INGREDIENTES

• 1 Calabacín Verde (380 gr) 
• 1,250 kg de Patatas Nuevas 
• 1 Cebolla Blanca 
• 20 gr de Tomates Secos al Sol 
• ¼ de Diente de Ajo 
• 2 Lonchas de Queso Cheddar 
• 8 Huevos 
• ¼ c/c de Albahaca en Aceite 
• Sal 
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y cortar las patatas a láminas y freírlas en abundante aceite. Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en la sartén en la que vayamos a hacer la tortilla, con un poco de aceite. 
• Cortar el calabacín con la piel en láminas y añadirlo a la cebolla, saltear y añadir el tomate seco cortado en juliana. 
• Sazonar ligeramente. 
• Escurrir y sacar las verduras y ponerlas en un bol. 
• Una vez pocheadas las patatas, escurrir y añadirlas a las verduras. 
• Rectificar de sal. 
• Añadir los huevos, el ajo muy picadito, la albahaca, las lonchas de queso troceadas y remover. 
• Quitar el excedente de aceite de la sartén y calentar bien. 
• Proceder a ligar la tortilla para que cuaje un poco el huevo antes de voltearla varias veces, hasta que adquiera un bonito color dorado.