viernes, 29 de marzo de 2013

Buñuelos de Bacalao

Si hay un plato estrella de la Semana Santa Sevillana son los Buñuelos de bacalao. 

Son ligeros, crujientes y esponjosos y os aseguro que no hay bocado más exquisito. 

Si además va acompañado de una cervecita bien fresquita, es la tapita ideal para compartir con tus amigos. 

Seguro que los conocéis, pero si no es el caso, os recomendamos que los hagáis, pues son súper fáciles de hacer y siempre resultan un éxito seguro.



INGREDIENTES


  • 400 grs de bacalao desalado y sin espinas
  • 350 grs de harina
  • 7 grs de bicarbonato
  • 150 grs de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Hierbabuena, perejil, sal, colorante, agua
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN


  • Picar la cebolla finamente y el ajo, también la hierbabuena y el perejil.
  • Cortar el bacalao e taquitos muy pequeños.
  • Mezclar con la harina y el bicarbonato, añadir la punta de una cucharilla de café de colorante y una pizca de sal. Añadir agua hasta conseguir una masa ni líquida ni muy espesa.
  • Con una cuchara de postre, ir vertiendo pequeñas cantidades en el aceite caliente, e ir friendo hasta obtener un ligero color dorado.
  • Esta masa resulta más rica de víspera.











jueves, 28 de marzo de 2013

Fussilli tricolor

Hoy Pasta, de cualquier forma que la cocinemos está  el problema resuelto, pero hoy hemos querido prepararla un poco diferente para no poner el clásico de tomate con queso.


FUSSILLI TRICOLOR

(Fussilli con Nueces, Pasas, Gorgonzola y Pavo)

INGREDIENTES


  • 200 grs de Fussilli (tornillos)
  • 1 cebolla
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • 4 o 5 nueces peladas y picadas
  • 2 c/s de pasas de Corinto
  • 2 c/c de harina
  • leche c/n
  • 50 grs de queso Roquefort, Gorgonzola o Azul Danés
  • 2 lonchas de jamón de pavo en juliana
  • 30 grs de longaniza de pavo en juliana
  • albahaca

ELABORACIÓN


  • Picar la cebolla y fondear con 1c/c de mantequilla y aceite de oliva.
  • Añadir las nueces picadas y las pasas, saltear y agregar la harina y leche poco a poco, desmenuzar el queso y añadirlo a la salsa, picar el jamón de pavo y añadirlo también.
  • Sazonar.
  • Cocer a fuego suave hasta obtener una salsa cremosa (opc. se puede utilizar un poco de nata líquida).
  • Cocer la pasta (el tiempo es relativo a la cantidad y tipo de pasta usada). Escurrir.
  • Mezclar con la salsa.
  • Servir con la juliana de longaniza de pavo y albahaca espolvoreada por encima.



Pizzas

Por fin llegó el fin de semana y disponemos de tiempo para relajarnos ... y como mejor que metiéndonos en la cocina y haciendo una buena pizza para cenar, hoy son sencillas pero no por ello menos ricas , por lo menos a mi son dos variantes de las que más me gustan, probádlas y ya me contaréis.

PIZZA DE PAVO Y PIMIENTO MORRÓN


INGREDIENTES

4 c/s de Tomate frito, orégano, albahaca, 100 grs de mozzarella, 100 grs de taquitos de pechuga de pavo, 1 lata de pimiento morrón.
Ver nuestra receta Masa Para Pizza

ELABORACIÓN

Preparar la masa de pizza básica.
Cubrir la base una vez extendida sobre la placa con el tomate aromatizado con el orégano y la albahaca.
Repartir por encima el pavo y las tiras de pimiento morrón.
Hornear 10 min.

PIZZA DE CHAMPIÑÓN Y PAVO


INGREDIENTES

4 c/s. De Tomate frito, 100 grs de mozzarella rallada, 1 lata de champiñón laminado, 100 grs. De taquitos de pechuga de pavo, orégano y albahaca.

ELABORACIÓN

Hacer una base de pizza con la receta básica.
Proceder al relleno, cubriendo la masa una vez extendida sobre la placa del horno, con el tomate frito, las especias espolvoreándolas por encima, la mozzarella, los taquitos de pavo y el champiñón.
Hornear 10 min.

Arroz con alcauciles y su crujiente

¿Como mejorar un buen plato de arroz con alcauciles?... imposible, quizás, aunque se puede enriquecer poniendo un poco de imaginación en su presentación y nosotros hemos optado por cubrirlo con unas finas láminas de alcachofas , os sugiero que lo probéis y comprobaréis lo diferente que se puede convertir un plato cotidiano en un exquisito plato de domingo...

ARROZ CON ALCAUCILES Y SU CRUJIENTE

INGREDIENTES

  • 200 grs de arroz de grano redondo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 4 alcauciles (alcachofas)
  • 2 hojas de laurel, perejil, sal, aceite, cúrcuma


ELABORACIÓN


  • Sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y el perejil.
  • Limpiar 3 alcachofas y cortar a cuartos (no es necesario sumergir en agua con limón, pues se van a usar inmediatamente). 
  • Cubrir con agua o caldo de verduras (Opcionalmente puede ser 1 pastilla de caldo concentrado). 
  • Llevar a ebullición y cocer 10 min a fuego medio. Añadir el arroz, ¼ de c/p de cúrcuma y cocinar 18 o 20 min (al punto). 
  • Quedará un arroz suelto y jugoso.
  • * Como hemos usado arroz redondo vaporizado, necesita el triple de líquido que de la medida de arroz.
  • * Para el crujiente (usar 1 alcachofa): Cortar a láminas muy finas y freír en abundante aceite caliente para que queden crujientes y no estén aceitosas.
  • Poner por encima un poco de sal rosa del Himalaya (para jugar con las texturas, podemos hacer la mitad enharinadas y fritas y la otra mitad fritas sin harina).



miércoles, 27 de marzo de 2013

Bocata de atún

Otro de nuestros famosos bocadillos es el de atún , jugoso y fresco resulta ideal para cenas de verano, aunque como no, también se puede degustar en cualquier otro momento el pan es fundamental que sea de buena calidad, consistente y tierno para que lo soporte todo  ...  en fin seguid disfrutando.


BOCATA DE ATÚN

INGREDIENTES

Pan de mollete redondo, Atún en aceite de oliva, Tomate ketchup, Pepino, Pimiento morrón, Yemas de espárragos, Cebollino deshidratado, Salsa Rosa.

ELABORACIÓN

Cortar el pan por la mitad. Poner el atún escurrido y desmenuzado, rociar un poco de ketchup en espiral, cubrir con el pepino, cortado en finas rodajas, en círculo y en el centro un poco de endivia picada en juliana, cubrir con el pimiento en tiras formando una estrella, coronar con una yema de espárrago cortada en dos longitudinalmente. Espolvorear con el cebollino. Rociar con un círculo de salsa rosa. Tapar. Disfrutar.

1º ponemos el atún
2º ponemos un cordoncito de ketchup
3º Cubrimos con finas rodajas de pepino
4º un poco de endivia ...
5º ... y tiras de pimiento morrón 
6º unas yemas de espárrago
7º cebollino 
8º salsa rosa
9º Tapar y disfrutar

domingo, 24 de marzo de 2013

Espinacas con garbanzos

Que mejor comida de vigilia que unas espinacas con garbanzos, este es el típico plato del Jueves Santo o Viernes Santo, aunque como no, también se pueden comer durante el resto del año, pero al ser un guiso tan emblemático de estas fechas me apetecía compartir con vosotros como las cocinamos en nuestra casa, esperamos que os gusten.



Espinacas con garbanzos

INGREDIENTES

  • 1 kg de espinacas congeladas
  • 400 grs de garbanzos cocidos
  • 40 grs de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayenas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal
  • 1 c/p de pimentón de La Vera
  • Opc. 1 pastilla de caldo vegetal
  • 1c/ c de cominos molido
  • 1c/p tomate frito

ELABORACIÓN

  • Pelar y cortar los ajos en láminas, dorar en el perol con el aceite de oliva junto a las dos guindillas, sacar los ajos y ponerlos en un mortero con una pizca de sal. Reservar.
  • Picar el pan en cuadritos y freír en el aceite de los ajos, sacarlo cuándo esté dorado y añadirlo al mortero. Hacer un majado. Reservar.
  • En el aceite que tenemos en el perol, echar el pimentón, el comino y los garbanzos (cuidando que no se queme el pimentón pues daría un sabor amargo).
  • Remover y añadir las espinacas descongeladas.
  • Agregar el majado, la sal, el tomate frito y un poco de agua.
  • Remover y cocinar a fuego suave unos 20 o 25 minutos.


Descongelar las Espinacas a temperatura ambiente o en el microondas
Las Especias y aderezos
El pan de bollo para el majado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Las espinacas descongeladas
Ajos fritos para el majado
El pan frito para el majado
El majado
Los garbanzos cocidos
Mezclar con el aceite y el pimentón
Añadir el majado y las espinacas
Mezclar
Añadir la salsa de tomate frito
Añadir sazonar
Terminar el guiso dejando las espinacas jugosas pero caldosas

  • Servir acompañadas de unos huevos fritos o picatostes.





Pestiños

Por fin llegó la Semana Santa y nos hemos metido en la cocina toda la tarde de ayer, nos volvimos locos por que el que más y el que menos no se priva estos días de comerse algo dulce : Torrijas, pestiños, roscos, poleás, arroz con leche ... en fin que no se si va a darnos tiempo de comernos tantas cosas ... Bueno empezamos por las poleás, continuamos con el arroz con leche y desayunamos unas rebanás y para merendar los pestiños, los roscos o las torrijas... !Que dulce Semana Santa ¡


PESTIÑOS

Ingredientes

  • 1 Kg de harina de fuerza (especial repostería)
  • 1 vaso (250 ml) de azúcar
  • 1 c/s de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre (16 gr) de levadura Royal
  • Ralladura de 2 limones
  • 3 c/s de sésamo (ajonjolí)
  • 3 c/s de anís en grano (matalahúga)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cáscara de naranja
  • ½ copa de anís (licor)
  • 1 ½ vasos de vino blanco
  • 1 huevo
  • 1 ½ kg de miel
  • 1 l de aceite para freír (alto oleico)

Elaboración

  • Poner el vaso de aceite de oliva a calentar y freír en él, la cáscara de naranja y la matalahúga.
  • Colar y desechar la cáscara y la matalahúga. Dejar enfriar.
  • Tostar a fuego suave el sésamo, en una sartén. Majar en el mortero.
  • Mezclar en un barreño todos los ingredientes secos, incluido el sésamo. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir todos los ingredientes líquidos.
  • Comenzar a mezclar con una cuchara de madera y luego amasar con las manos enérgicamente, hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
  • Tapar con un paño limpio y dejar reposar al menos 1 hora.
  • Estirar la masa con un rodillo, hasta alcanzar unos 2 mm de grosor.
  • Cortar en tiras y después en cuadrados de 10 cm x 10 cm, unir los picos opuestos e ir friendo en el aceite alto oleico caliente.
  • Una vez fritos, ponemos la miel (previamente derretida al baño maría)en una cacerola con 1 vaso de agua y cuando esté caliente se van metiendo los pestiños y se dejan hervir unos segundos.
  • Sacar con una espumadera e ir colocándolos de forma repartida en una fuente de servir.