sábado, 27 de julio de 2013

Albóndigas con guisantes

Como os comentaba ayer, vengo con las pilas puestas y he preparado un almuerzo sustancioso, pero no demasiado pesado para estos días de verano. 

Como hoy no hace mucho calor, he cocinado unas albóndigas en salsa con guisantes que puede ser un plato para todas las estaciones, aunque sí es un poco entretenido de cocinar, ya que a veces me da un poco de pereza entrar en la cocina con tanto calor; eso de aliñar la carne, después dar forma a las albóndigas, freírlas y hacer la salsa aparte, cocer los guisantes por otro lado para que no se pasen, y si las queremos ilustradas le ponemos una exquisita guarnición de crujientes y apetitosas patatas nuevas fritas, en fin que puede parecer un poco laborioso, pero no creáis que lo es tanto, ya que una vez en faena la cosa sale sin darse una cuenta del trabajo y ya están hechas estas riquísimas albóndigas, tiernas, suaves y esponjosas. 

Bueno ya me contaréis si os gustaron… ¡Buen Provecho!

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 500 gr de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • ½ cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan fresco, leche, sal, pimienta, perejil, harina, aceite de oliva.

Para la salsa:

  • 250 gr de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 1 c/p de harina fina de repostería
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de verduras concentrado
  • Agua, cúrcuma, sal
  • *1 kg de patatas para la guarnición.

ELABORACIÓN

  • Batir en una jarra la ½ cebolla y el huevo con un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo concentrado, 1 pizca de sal, un toque de pimienta y el perejil. 
  • Mezclar todo con las dos carnes picadas, en un bol. 
  • Remojar la miga de pan con la leche y añadirla a la carne. 
  • Dar forma a las albóndigas, enharinar y freír en abundante aceite de oliva caliente. Reservar.
  • Picar la cebolla y el tomate, hacer un sofrito al que pondremos 1 cucharadita de harina fina de repostería, un chorrito de vino blanco, agua (incluida la de la cocción de los guisantes) y la pastilla de caldo vegetal concentrado. Pasar por la batidora.
  • Llevar a ebullición, cocinar unos 10 min. y añadir un poco de cúrcuma. Reducir hasta dar el punto de consistencia deseado.
  • Cocer a parte, en un poco de agua ligeramente salada, los guisantes unos 8 min. 
  • El agua de cocción de los guisantes, se le añade a la salsa para aportar sabor.
  • Añadir las albóndigas a la salsa y los guisantes, hervir a fuego suave 5 min.
  • Pelar las patatas, cortarlas a tamaño bastón finas o cerilla, freírlas en abundante aceite de oliva y servirlas como guarnición.






viernes, 26 de julio de 2013

Sandwich de Pollo con Soja

Después de varios días de descanso en la playa, de nuevo estoy aquí con todos vosotros con las pilas puestas, para comenzar os traigo este delicioso sándwich de pollo muy fácil de elaborar y que se puede preparar para muchos comensales a la vez, tendremos una cena ligera si lo acompañamos de una ensalada ligera. 

No dejará  a nadie descontento os animo a que los hagáis y ya me diréis... ¡Buen Provecho!

 SANDWICH DE POLLO CON SOJA

INGREDIENTES

  • Pan de molde
  • queso crema
  • pollo a la plancha
  • aceite
  • salsa de soja
  • ketchup
  • estragón seco
  • cebollita frita crujiente
  • queso cheddar en lonchas
  • margarina

ELABORACIÓN

  • Macerar el pollo en un poco de aceite y salsa de soja unos minutos, hacerlos a la plancha, cortarlos a trocitos y ponerlos sobre el pan untado con queso crema, rociar con un poco de ketchup y espolvorearlo con el estragón.
  • Cubrir con una loncha de queso cheddar cortada en tiras, esparcir la cebollita frita crujiente por encima del queso, tapar y untar con un poco de mantequilla. 
  • Hacerlo a la parrilla o a la plancha. Servir caliente.








lunes, 22 de julio de 2013

Bocadillo Baguette

La baguette es el pan más emblemático de París, aunque se pueden encontrar por toda Francia. 

Es una variedad de pan blanco, que se elabora generalmente con harina de trigo. Se caracteriza por ser mucho más largo que ancho y por su corteza crujiente, por lo que es ideal para elaborar bocadillos. La baguette tradicional mide 5 o 6 cm de ancho por 3 o 4 de alto, unos 85 cm de largo y tiene un peso aproximado de 250 gr. La barra pequeña, conocida como demi-baguette, se utiliza para hacer bocadillos, también puede ser cortada en rebanadas y untadas con patés o quesos. Como parte del tradicional desayuno francés, se untan con mantequilla, mermelada o miel y se acompañan con café o chocolate caliente.

En Francia, no todos los panes largos son "baguettes". Por ejemplo, la flûte es una variante de la baguette y puede ser más fina, o un poco más gruesa, es un bâtard. La legislación en la normativa de la comida francesa define a la baguette tradicional como un producto que sólo debe contener los siguientes cinco ingredientes: agua, harina, levadura, masa madre y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica obliga cambiar el nombre del producto elaborado.

Hoy os traigo un bocadillo que realizamos para cenar con nuestros amigos en la playa, y resultó  muy rico. El pan es la clásica barrita de pan para bocadillos, conocida aquí como baguetina, que es lo más parecido a la baguette francesa, pero como siempre os digo, en la cocina siempre se pueden variar los ingredientes sin desmerecer el resultado, espero que os guste ...et Bon Apéttit!


BOCADILLO BAGUETTE

INGREDIENTES

  • 1 Barrita de pan tipo Baguette 
  • 40 gr de lacón ahumado en lonchas
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 lonchas de pechuga de pavo
  • 2 lonchas de queso Edam
  • 1 hoja de lechuga
  • 3 rodajas de tomate rojo maduro
  • 1 c/p de mayonesa
  • 1 chorrito de ketchup

ELABORACIÓN

  • En una sartén, dorar con un poco de aceite el lacón. 
  • En otra sartén dorar bien el bacon, hasta que quede crujiente.
  • Cortar el pan por la mitad y poner una hoja de lechuga bien lavada y seca, colocar encima las rodajas de tomate, las lonchas de queso cortadas en dos, añadir unos trocitos del lacón ya pasado por la sartén y el bacon crujiente, doblar las lonchas de pechuga de pavo y ponerlas encima del bacon, por último y sobre el pan que cubre el bocadillo poner la cucharadita de mayonesa bien untada y rociar con un poco de ketchup.

















sábado, 20 de julio de 2013

Tian de Tres Verduras


Hoy os presento el Tian de Tres Verduras, un auténtico plato provenzal de verano, con verduras muy frescas, hierbas provenzales y nuestro maravilloso aceite de oliva.

El Tian es un gratinado rústico que, a ser posible, debería elaborarse únicamente con las hierbas y verduras de temporada más frescas. Recién horneado, al servirlo, el Tian deja escapar todo su aroma, haciéndolo irresistible.

Para que sea un auténtico Tian Provenzal es recomendable cocinarlo en una fuente de barro vidriado, aunque no desmerece si lo elaboramos en cualquier otro tipo de rustidera.

Para su elaboración, yo he optado por un queso loncheado fundente bajo en grasas, aunque lo ideal, si no tenéis problema con los quesos grasos, sería utilizar un queso tipo Emmental, Edam, Cheddar o Mozzarella. Eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste ...et, ¡Bon Appétit!


TIAN DE TRES VERDURAS

INGREDIENTES

  • 2 calabacines verdes (720 gr)
  • 2 berenjenas (540 gr
  • 1 cebolla blanca fresca (346 gr)
  • 4 tomates rojos maduros (630 gr)
  • 3 dientes de ajo
  • 6 lonchas de queso para fundir
  • 30 gr de queso grana padano
  • 1 rebanada de pan blanco sin corteza
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
  • albahaca
  • finas hierbas provenzales
  • pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

  • Lavar bien todas las verduras y secarlas con un paño limpio. 
  • Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gruesa. 
  • Prensar los ajos y añadírselos.
  • Una vez bien hecha la cebolla, ha de estar tierna y dorada, la escurrimos disponiéndola en la base de la rustidera.
  • Cortar el calabacín, la berenjena y el tomate en rodajas de 7 mm. 
  • En una parrilla bien caliente, haremos la berenjena y el calabacín a fuego muy fuerte, sin sal y sin aceite, hasta que estén marcados y ligeramente hechos; los iremos sacando a un plato y las reservaremos para montar después por capas en la rustidera.
  • Primero ponemos la berenjena, encima de la cebolla y el ajo salteados, y le echamos una pizca de sal fina.
  • A continuación, intercalamos el tomate con el queso en lonchas(troceado), hasta cubrir toda la berenjena; Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de albahaca y orégano. 
  • Seguiremos cubriéndolo todo con el calabacín, salamos muy ligeramente con sal fina, lo espolvoreamos con un poco de finas hierbas provenzales y le rociamos por encima el aceite sobrante del sofrito de cebolla y ajo. 
  • Y por último, le rallamos un poco de queso grana padano por encima y la miga de pan fresco.
  • Rociamos con un poco de aceite y horneamos.

Horno tradicional

  • Hornear 25 minutos a 180ºC, sacar y cubrir con el queso rallado y la miga de pan, y volveremos a introducir en el horno otros 20 minutos, hasta que esté dorado.

Microondas

  • Hornear a máxima potencia 24 minutos, volteando la rustidera varias veces (cada 5 minutos), para se cocine por todos lados.
  • Dejar reposar 10 minutos antes de servir.