jueves, 31 de diciembre de 2015

Feliz 2016


Cuando apenas quedan unas horas para que acabe el 2015 no podía dejar de venir a desearos todo lo mejor para el nuevo año que está por llegar. 

No ha pasado un solo día de este año que hoy nos deja, que no os haya tenido en mi mente, y es por vosotros por lo que merece la pena todo el esfuerzo que he tenido que hacer para poder mantener nuestra cita semanal en De Buena Mesa. 

Siempre será un placer cocinar para compartirlo y enseñaros como es mi cocina; es también un placer cuando algunos de vosotros me enviáis fotos de platos elaborados con mis recetas, o inspirados en ellas, en los que cada bocado, es como si lo hubiéramos cocinado juntos. 

Hace poco ni siquiera hubiera pensado en visitar páginas o blogs de cocina, y ahora soy yo quien no podría vivir sin compartir lo que creo que se me da mejor hacer, que es cocinar. Si bien no son los mejores tiempos para lucirse y hacer grandes dispendios en los platos que elaboro, si creo que mi cocina, la del día a día y la de las ocasiones especiales, sencilla pero deliciosa, y que es la que más gusta en nuestra casa, puede ser motivo de interés para aquellos, que buscan cómo hacer las cosas como siempre se han hecho en la cocina tradicional.

Para cerrar el año, que mejor que brindar con vosotros de modo virtual, deseando que 2016 venga lleno de Paz y Esperanza para todo el mundo, que la Salud no os abandone nunca, y para los que estéis pasando por una mala racha, desearos con todo mi cariño y mi corazón, que os recuperéis lo antes posible, y os mantengáis fuertes y firmes ante la adversidad.

Agradecer a todos, vuestra constancia, vuestras visitas, a los que fielmente me seguís, a los que compartís mis post, a los que me dejáis tantos comentarios interesantes, algunos llenos de sentimientos ¡tan bonitos!, a tod@s mis bloguer@s amig@s, y como no, por supuesto a todas mis niñ@s con las que he creado una familia virtual, importantísima e imprescindible para mí.

Muchísimas gracias, un millón de besos y muchas cosas bonitas para todos.

 ¡Feliz Año Nuevo!




Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!








domingo, 20 de diciembre de 2015

Migas


Pan-chorizo-aove-pimentón

Esta no es la primera vez que comparto con vosotros un plato de Migas, hace tiempo que lo hice para enseñaros una de las pocas ocasiones en las que tenemos la oportunidad de estar toda la familia reunida, ya que somos tantos es difícil coincidir todos el mismo día en casa, por eso aprovechando las fiestas como Navidad, en las que lo podemos conseguir, aprovechamos para comer juntos el máximo de veces posible, es decir desde la cena de Nochebuena hasta el almuerzo del día de Reyes, al menos coincidimos en un par de ocasiones, por regla general el día de año nuevo es casi fijo, por eso nos gusta hacer una de esas comidas tan tradicionales, como son Las Migas, en las que participamos todos mientras se hacen, unos poniendo la mesa, otros cocinando, y los de siempre mirando y esperando a comerse un plato sin más, ja, ja, ja...

Hoy las he cocinado en casa, con ayuda de mi marido, porque quería sacar un vídeo del paso a paso completo y detallado; como cocinar y grabar a la vez me resulta imposible, he aprovechado que tenía su ayuda para hacerlo. Explicar cómo hacer unas migas, a pesar de no ser nada difíciles de elaborar, considero que es mejor verlo que leerlo. Tan solo he cocinado dos platos para que lo veáis con claridad, porque el día de las migas en familia me será imposible hacerlo. 

Quiero aprovechar para desearos que paséis unas Felices Fiestas, y que los días que no nos veamos por aquí, sepáis que estaré pensando en tod@s vosotr@s. También espero que los que juguéis a la lotería tengáis suerte y si a alguno le toca un "pellizco", deseo de todo corazón que lo disfrutéis como es debido. Me gusta despertar la mañana del sorteo de navidad, encender la radio y levantarme oyendo el soniquete de los niños de San Ildefonso cantando los premios, yo no juego pero me da tanta alegría, como si fuera a mí a quién le ha tocado el Gordo, ver el entusiasmo de los afortunados que ven hecho realidad un pedacito de sus sueños el día 22 de Diciembre, es un placer.

Un millón de besos, muchísima suerte a todos, y ¡¡¡Feliz Navidad!!! ♥♥♥

Pan-chorizo-aove-pimentón

INGREDIENTES (Para 2 comensales)

  • (450 gr)1/2 Hogaza de pan asentado de un par de días
  • 7 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo grande, de asar
  • 1 Chorizo ibérico fresco
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 1 Huevo, por comensal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 250 ml de Agua
  • Sal
Pan-chorizo-aove-pimentón

ELABORACIÓN

  1. Cortar el pan en láminas finas, al menos tres o cuatro horas antes de hacer las migas.
  2. Calentar un poco de agua con una cucharadita de sal, una vez esté templada, rociar el pan con el agua, esparciéndola con los dedos, poniéndolo por capas en un bol y presionando levemente con la mano, entre capa y capa, para que se asiente el pan. Debe quedar ligeramente húmedo, pero teniendo especial cuidado en no mojarlo demasiado, para que no se haga una pasta (en el vídeo podéis ver como lo hacemos nosotros).
  3. Transcurrido el tiempo de reposo, poner los ajos rajados y con piel, en una cazuela grande, con un poco de Aceite de Oliva Virgen extra.
  4. Cortar el pimiento rojo en tiras, y freírlo con los ajos a fuego medio.
  5. Una vez frito sacarlo a un plato y reservar el pimiento.
  6. Los ajos los podemos dejar, pero si preferís, los sacamos también y los añadiremos casi al final del proceso, para que no se rompan y queden enteros.
  7. Quitar la piel al chorizo y trocearlo.
  8. Ponerlo en la cazuela, donde hemos frito los ajos y las tiras de pimiento, y freírlo a fuego suave, para que suelte la grasa que tenga. Si vemos que no tiene demasiada, añadiremos un poco más de aceite, aunque eso dependerá del tipo de chorizo que utilicemos, en el caso de hoy, no lo he necesitado.
  9. Añadir el pimentón, y remover.
  10. Añadir rápidamente el pan, y mezclar con movimientos de abajo arriba, con cuidado para que no se salga de la cazuela.
  11. Una vez todo mezclado, cocinar las migas a fuego suave, removiendo constantemente, y machacando el pan con la espumadera, sobretodo al principio, para que el pan se rompa, y no queden trozos grandes.
  12. Añadir los ajos, en cuanto el pan esté completamente desmigado, y aun falten un poco para terminar la cocción.
  13.  Este proceso tardará más o menos 1/2 hora, dependiendo de la cantidad de pan que utilicemos, y de lo húmedo que esté. Vuelvo a recordar que deben cocinarse a fuego muy suave, para que el pan no se fría, tueste o queme. deberán quedar doradas y jugosas.
  14. Poner una sartén pequeña, con un centímetro de aceite aproximadamente, para freír los huevos. Sazonar al gusto.
  15. Servir en cazuela de barro, con las tiras de pimiento que habremos calentado previamente en el microondas, y los huevos fritos.
Pan-chorizo-aove-pimentón

Pan-chorizo-aove-pimentón

Pan-chorizo-aove-pimentón


De Buena Mesa

Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!

domingo, 13 de diciembre de 2015

Risotto de Camagrocs con Confit de Pato al Azafrán


arroz-setas-azafrán-pato

Hoy estoy especialmente contenta, el cartero ha llamado a mi puerta, para entregarme un paquete de mi querida amiga Raquel. Nada más recibirlo sospechaba que contenía, por el delicioso aroma que desprendía, aunque parezca increíble, y lo bien envuelto que venía, el olor a setas inundó mi cocina, incluso antes de abrirlo. Eran setas, como ya os habréis imaginado, ¡qué ricas!

En su blog Mi Diversión en la Cocina tiene muchísimos platos elaborados con setas y es con sus setas con las que he cocinado el Risotto que os enseño a continuación. Desde que la conocí, me cautivó con sus recetas, son sencillas y deliciosas, todas ellas apetecibles. Quienes la seguimos, la hemos coronado como la reina de las pizzas, pues todos los viernes nos deleita con una, de las muchísimas que hace, pero cuando combina pizza y setas, a mí me hace perder la cabeza, y es que me gustan con locura. Siempre le comento la gran suerte que tiene, al poder disfrutar de setas que ella misma recoge. Aquí es algo imposible, por lo que si quiero comerlas me tengo que conformar con las de cultivo, que encuentro en el mercado, y que por supuesto no tienen nada que ver con las silvestres. 

Las setas de Raquel, y su regalo.
Una vez que las tiene en su casa, las prepara deshidratándolas para poderlas utilizar todo el año. Y eso, ya podéis imaginar la "envidia" que me provoca; le dije un día: ¿cómo puedes hacerme sufrir de esta manera, chiquilla?, ¡¡con lo que me gustan las setas!! Y yo sin poder catarlas, ja, ja, ja... Así que ni corta ni perezosa, se puso a toda máquina, a recoger y secar un buen lote de Trompetas Amarillas o Camagrocs, y me las envió para que no me muriera de la envidia, no obstante, creo de todos modos, que podría tener otra fatal consecuencia, y es que quizás me muera de placer, pues están ¡¡tan buenas!!

Tan solo hace unos meses que nos conocemos virtualmente, pero desde el minuto cero conectamos de tal manera, que surgió una bonita amistad, que espero dure muchos años; aunque no chateamos tanto como quisiéramos, sobre todo por mí, que voy a prisa y corriendo a todas horas, pasamos buenos ratos hablando por WhatsApp, en nuestro grupo de Amigas y Blogueras, con Elisa, Elia y Victoria Eugenia.


Para agradecerle su generosidad, solo podía hacerlo de la mejor manera que se, y es creando un plato en exclusiva para ella, un exquisito Risotto que espero le guste. 

¡¡Gracias¡¡ Raquel, no sabes lo feliz que me has hecho, te siento tan cerca, estando tan lejos, que pareciera que nos conocemos de toda la vida, es un placer ser tu amiga.
Un millón de besos achuchaos, que te los has ganado ♥♥♥

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INGREDIENTES

  • 200 gr de Arroz Carnaroli
  • 1 Muslo de Pato en Confit
  • 15 gr de Camagrocs o Tompetas Amarillas, secas.
  • 1/2 Cebolla pequeña
  • 1 vasito de Vino blanco
  • 30 gr de Mantequilla
  • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 35 gr de queso Parmigiano Reggiano
  • Unas hebras de Azafrán
  • 1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Estragón
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ELABORACIÓN

  1. Rallar el queso y reservar.
  2. Poner un cazo con agua a hervir, añadir las setas, apagar el fuego y dejar en infusión unos 5/10 minutos para que se hidraten.
  3. Una vez hidratadas, escurrir, y reservar el agua donde las hemos tenido.
  4. Quitar la piel al muslo de pato, desmenuzar la carne en trozos no muy grandes y reservar.
  5. Poner el hueso y la pastilla de caldo concentrado, en un cazo. Cubrir con agua, y hervir unos 10 minutos para hacer un caldo. Desechar la piel, y reservar una c/p de grasa del confit.
  6. Picar la cebolla muy fina, ponerla en una cazuela con la mantequilla, el aceite y la grasa de pato. Sofreír.
  7. Añadir las setas a la cebolla una vez esté tierna y dorada. Saltear.
  8. Abrir un hueco en el centro donde pondremos las hebras de azafrán, para que se doren ligeramente en la grasa, así desprenderán todo su aroma y color, haciéndolo más intenso.
  9. Añadir el arroz, remover y saltear.
  10. Verter el vasito de vino blanco.
  11. Verter el agua de las setas, que habremos calentado previamente. Cuando se haya consumido, verteremos el caldo que hemos hecho con el hueso de pato y la pastilla de caldo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno; el tiempo de cocción será aproximadamente de 18/20 minutos. 
  12. Si nos quedamos corto de caldo, añadiremos un poco más de agua, siempre caliente. 
  13. Unos minutos antes de finalizar la cocción, rectificar de sal.
  14. Añadir la carne del confit de pato, y calentar en el último minuto.
  15. Añadir el queso rallado, que teníamos reservado.
  16. Sirve el plato con un poco de estragón y un toque de pimienta recién molida. Y listo para disfrutar.
Arroz-setas-azafrán-pato

Arroz-azafrán-setas-confit

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De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!

domingo, 6 de diciembre de 2015

Pasta con Salmón en Salsa de Eneldo


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Estamos en esos días previos a la Navidad, en los que las cocinas de todo el mundo bullen a todo gas, las casas se engalanan, las calles se iluminan y un "je ne sais quoi" inunda el ambiente; además este fin de semana es especialmente festivo, al menos aquí en Sevilla, es el puente de la Constitución (6 de Diciembre), y la Inmaculada (8 de Diciembre), día este que para mí es muy señalado porque celebro mi onomástica, así que en casa tampoco podría ser menos, y mi cocina también está a pleno rendimiento.

Desde que era pequeña, el día de mi Santo, mi familia y yo, lo hemos celebrado con un menú especial, habitualmente preparo una merienda, y como aún faltan dos días para el martes, mañana lunes me levantaré temprano a ver qué hago, seguramente algo tan tradicional en casa como unos Roscos Caseros o mi Applecake, nos gustan los dulces caseros tan típicos de estas fiestas, y para no romper con la tradición, continuamos elaborándolos cada vez que surge un evento . 
Lo que si tengo claro, es el primer plato del menú que serviré, ya sabéis que me encanta la pasta, podría comerla a diario sin cansarme, así que este plato que he cocinado creo que será perfecto para un menú con invitados, la salsa se cocina al mismo tiempo que cocemos la pasta, y teniéndolo todo previamente preparado, quizás queden perfectos unos entrantes como estos Canapés de Queso fresco de Cabra y Brie, una Ensalada Rica Gorgonzola y un postre Tiramisú de Cítricos con Frutos Rojos, así solo tendré que levantarme un instante a calentar y servir el plato. 
Lo único que falta es vestir la mesa como la ocasión se merece y disfrutarlo como es debido; yo pienso hacerlo, ¿y tú, necesitas algún motivo para celebrarlo con un buen plato de pasta como éste?

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INGREDIENTES

  • 1 Suprema de Salmón (220 gr)
  • 200 gr de Macarrones finos
  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1/2 Vasito de Brandy de Jerez
  • 1 c/p de Harina
  • 120 ml de Nata fresca
  • 1 Vaso de leche (120 ml)
  • 1 c/p de Mostaza de Dijon
  • 1 c/p de Eneldo liofilizado
  • Sal y Pimienta
  • Agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
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ELABORACIÓN

  1. Poner una olla con abundante agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir un poco de sal y la pasta, remover y cocer, según las instrucciones del fabricante.
  2. Quitar la piel al salmón, deslizando el cuchillo con movimientos en zig zag, y las espinas que pueda tener el lomo con unas pinzas.
  3. Trocear el salmón en pequeños dados. Salpimentar.
  4. Picar la cebolla muy fina, y prensar los ajos. ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sofreír.
  5. Añadir el salmón al sofrito, saltear ligeramente y con cuidado.
  6. Verter el brandy y reducir.
  7. Añadir la cucharadita de harina, remover.
  8. Añadir la cucharadita de mostaza.
  9. Verter el vaso de leche. Remover y ligar, con suavidad.
  10. Añadir la nata fresca. Remover y ligar, con suavidad. Rectificar de sal.
  11. Añadir la cucharadita de eneldo.
  12. Cocinar la salsa un par de minutos, hasta dar el punto de cremosidad deseado, si estuviera muy espeso añadir un poco de leche o agua de la cocción de la pasta, debe quedar una salsa ligera pero no muy líquida. No interesa que la salsa quede muy densa, porque al añadir la pasta espesará.
  13. Escurrir la pasta una vez cocida y mezclar con la salsa.
  14. Servir con un poco de eneldo espolvoreado por encima.
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Con esta receta participo en el reto de "Christmas Time" de la Comunidad de Cocineros del Mundo de G+ en el apartado de Salado.


De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!

domingo, 29 de noviembre de 2015

Trifle de Crema ligera de Yogur, con Caqui, Arándanos y Muesli

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Hoy me apetecía enseñaros un sencillo postre que preparo en casa en algunas ocasiones, es tan vistoso y rico, que lo hace ideal para culminar un menú especialmente festivo; se puede dejar preparado horas antes de servirlo, facilitándonos el trabajo que supone atender a nuestros invitados con todo lujo de detalles, y así poder pasar el mayor tiempo posible con ellos sin tenernos que ausentar de la mesa durante mucho rato. 

El Trifle es un postre de origen británico, generalmente presentado y servido en vaso o copa transparente, para así disfrutar de la vistosidad de sus capas. Suele estar formado por una base de bizcocho, o galletas, sobre la que se van poniendo diferentes capas de fruta, cortada en pequeños trozos, al natural, en cremas o gelatinas, intercalándolas con más capas de galletas o bizcochos, combinándola también con algún tipo de crema tipo natillas, o similar. 

Yo he versionado este postre, haciéndolo mucho más ligero, pues si pensamos servirlo después de una comida, por regla general copiosa, como son los menús navideños, es mejor no cargarlo de cremas con mucho azúcar, y muchas calorías, así me aseguro que casi todo el mundo tome postre. 

Por primera vez desde que cocino para vosotros en De Buena Mesa, he decidido participar en un reto culinario, no es tiempo precisamente lo que me sobra, por determinadas circunstancias he tenido que reducir las horas que son necesarias para daros lo mejor de mí en este rinconcito de mi cocina. Todos los retos que suelo ver me parecen muy interesantes, pero el que Victoria y su blog Cocineros del Mundo, nos proponen este mes, se me hacía especialmente atractivo al no tener ningún ingrediente obligatorio; y es que yo soy así, me gusta ir por libre en la cocina, y no verme sometida a presiones ni estereotipos, por eso esta receta creo que encaja perfectamente en las bases de este mes, es una receta ideal para Navidad, es atractiva, extremadamente sencilla y está especialmente indicada para aquellos que comienzan a hacer sus primeros pinitos en la cocina.

Como anticipo a la cena de Nochebuena, he preparado este postre que probablemente será el que se servirá en mi mesa para toda mi familia, seremos unos 25 comensales. 
¿Y tú, has pensado ya que vas a servir de postre esta Navidad?

Con esta receta participo en el reto de "Christmas Time" de la Comunidad de Cocineros del Mundo de G+ en el apartado  Dulce.

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INGREDIENTES

  • 1 Caqui Persimón
  • 1 Mandarina Clementina
  • 1 Limón
  • 2 Yogures, con bífidus sabor natural desnatado edulcorado
  • 2 Galletas de Avena
  • 2 c/s de Muesli
  • 20 gr de Arándanos Rojos, desecados (se pueden sustituir por arándanos frescos)
  • Unas hojas de Hierbabuena
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ELABORACIÓN

  1. Picar las galletas con un cuchillo sobre la tabla, lo más finas posible.
  2. Poner una galleta picada, en el fondo de cada vaso.
  3. Cortar el caqui por la mitad, y una mitad en cuartos. Pelarlo.
  4. Picarlo en brunoise, y poner un cuarto de caqui picado, en cada vaso.
  5. Con un rallador muy fino, rallar el limón y la mandarina. Reservar.
  6. Cortar la mandarina en dos, por la mitad y exprimirla.
  7. Verter el zumo de 1/2 mandarina en cada vaso. Añadir un poco de pulpa de la mandarina en cada vaso.
  8. Cubrir con el muesli y unos cuántos arándanos, reservando un par para la decoración del vaso.
  9. Batir los yogures con una cucharilla, hasta obtener una crema fina y sin grumos.
  10. Verter un yogur batido, en cada vaso.
  11. Decorar con un poco de ralladura de limón y mandarina, un arándano y unas hojitas de hierbabuena.
  12. Y listo para servir.
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De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!