Pechugas de Pollo Rellenas con Foie y Setas con Guarnición de Arroz a La Turca

Estando pensando en lo que íbamos a cocinar para unos amigos que vinieron a comer el domingo, no queríamos volver a repetir ninguno de nuestros platos, ya que estos amigos son de los que más veces vienen a casa. 

Así fue como surgió la base de estas pechugas, la primera idea fue poner un relleno diferente, pero que a la vez fuese equilibrado y afín a los gustos de los comensales; conforme íbamos sacando los ingredientes del frigo, a mi marido se le venían ideas a la cabeza, y ya se sabe que cuando los dos nos ponemos a crear no hay quién nos pare, je, je, je...

 Al final este fue el resultado de un buen rato en la cocina, donde tanto disfrutamos creando platos para deleitar a nuestros invitados, un plato ideal para un menú festivo, fácil de elaborar, pero con unos resultados excelentes. 

El pollo queda crujiente por fuera y súper jugoso por dentro, con un sabor impresionante, además podemos tenerlo todo preparado de antemano y calentarlo al tiempo de servirlo. 

Si queréis quedar como reyes, no tenéis más que poneos el mandil, y listos para dejar a vuestros amigos satisfechos.



 POLLO RELLENO DE FOIE Y SETAS CON ARROZ A LA TURCA

INGREDIENTES 

(Para dos personas)

Para las pechugas rellenas:

  • 2 Pechugas de pollo
  • 150 gr de Setas congeladas
  • 30 gr de Foie “Mi Cuit”
  • Sal en Escamas con Boletus Eduli
  • 1 c/s de Aceite de Oliva
  • palillos de madera




Para la salsa de brandy:

  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 c/c de harina
  • 20 gr de mantequilla
  • ¼ de chupito de brandy
  • c/n de leche
  • sal
  • 30 gr de nueces troceadas

Para el Arroz a la Turca:

  • 140 gr de arroz Basmati
  • 1 trocito de cebolla
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 300 ml de caldo de pollo casero (o 300 ml de agua y ½ pastilla de caldo de pollo concentrado).

Para el tomate concassé:

  • ½ tomate maduro sin piel
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
  • una pizca de albahaca

ELABORACIÓN

  • Cortar el pollo limpio en forma de libro, espolvorear con escamas de sal de boletus Eduli y rellenar con una mezcla que haremos salteando las setas en un poco de aceite, cuándo se consuma totalmente el jugo que suelten, las dejamos enfriar y luego las picaremos con el cuchillo. 
  • Ponerlas en un cuenco y mezclarlas con el foie. 
  • Cerrar las pechugas uniéndolas con unos palillos de madera para que no se salga el relleno. 







  • Untarlas con un poco de aceite de oliva y hacerlas a la plancha, primero a fuego fuerte para marcarlas y después continuamos a fuego medio, voltearlas varias veces, hasta que estén completamente hechas por dentro.


  • Hacer la salsa de brandy, para ello dorar la cebolla con la mantequilla, añadir la harina y hacer un roux, verter el brandy y dejar evaporar el alcohol, añadir la cantidad necesaria de leche hasta conseguir una salsa ligera. 
  • Sazonar al gusto.
  • Pelar y trocear las nueces, que reservaremos para la decoración del plato.
  • En una cazuela, dorar la cebolla y añadir el arroz. 
  • Saltearlo y poner la cúrcuma, remover, añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con el caldo de pollo casero (o en su defecto con agua y la ½ pastilla de caldo concentrado). 
  • Cocer a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 11 minutos aproximadamente). 
  • Tapar y reposar 10 minutos antes de servir.






  • En una sartén pequeña, doraremos el ajo picado, cuándo esté bien dorado añadimos el tomate maduro, picado en cuadritos y sin piel. Sazonar al gusto.



Emplatado:

  • Servir el arroz con un aro y cubrir con el tomate concassé. 
  • Espolvorear con un poco de albahaca seca. 
  • Dar un corte sesgado la pechuga y napar con un poco de salsa de brandy.
  • Cubrir con las nueces troceadas. 
  • También podemos servir la pechuga sin cortar.

Nota:

  • Si no disponemos de Foie “Mi Cuit”, se puede sustituir por un buen paté (en este caso lo hemos sustituido por paté de Ibérico).









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