Bacalao a la Roteña


La Roteña es una salsa de verduras con tomate, que tradicionalmente se sirve en Andalucía con la Urta pescada en las costas de Cádiz.
Hoy he querido presentárosla en una versión de mi creación, realizándola con unos lomos de bacalao de primera.
Para aligerar el plato le he añadido la patata cocida y cortada en rodajas, aunque si no tenéis problemas con las grasas, os recomiendo que le pongáis las patatas fritas en rodajas o confitadas en aceite de oliva.
Igualmente, he variado la elaboración del pescado que en la receta tradicional va ligeramente enharinado y frito en aceite de oliva. Y para quitar calorías, he decidido poner el pescado ligeramente escalfado en agua, con lo que el bacalao quedó jugoso y con muy buena presencia, consiguiendo además reducir el aporte calórico del plato.
En definitiva me ha quedado “De Lujo”.

BACALAO A LA ROTEÑA

INGREDIENTES

  • 2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 hoja de laurel
  • un poco de salsa de tomate frito
  • 1 copa de brandy de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata por persona
  • una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 c/p de albahaca en aceite

ELABORACIÓN

  • Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.
  • Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.
  • Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.
  • Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.
  • Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates y trocearlos, añadirlos al sofrito.
  • Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1cucharada sopera de salsa de tomate frito.
  • Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.
  • Añadir un par de cucharadas de agua de la cocción del bacalao a la roteña, para que la salsa quede jugosa.














EMPLATADO

  • Quitar la piel a las patatas y cortarlas a rodajas, ponerlas en la base de cada plato.
  • Cubrirlas con una capa de las verduras sofritas.
  • Quitar la piel a los lomos del bacalao y ponerlos encima de la salsa.
  • Hacer en un bol un poco de aceite con albahaca y echar una cucharadita por encima del bacalao, rociar con unas gotas de salsa de tomate frito que habremos calentado previamente.









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