Hamburguesa a la Romana


Procedente de la ciudad alemana de Hamburgo, fue la aportación que los inmigrantes alemanes llevaron a Estados Unidos, versión europea de los famosos filetes rusos “Bitoke” (especie de hamburguesa de unos 100 gr de peso, a base de carne de vaca picada, mantequilla, huevo, pan, leche, sal, pimienta y nuez moscada, de forma ovalada, empanada a la inglesa (harina, huevo y pan), cocinada en mantequilla y acompañada de salsa smitane (salsa de crema agria)).
Pero el mundo de la hamburguesa es infinito, el concepto que todos tenemos de una hamburguesa es el clásico filete de carne picada, por lo general ternera o cerdo, aderezado con diferentes especias, de forma redondeada y que se sirve dentro de un bollito de pan a modo de bocadillo.
Os sorprenderíais de la cantidad de variantes diferentes que podemos encontrar.
Desde la más usual de pollo o la de pescado, hasta la más exquisita de buey e incluso de carne de avestruz las he llegado a ver.
No ostante, una hamburguesa no siempre se compone de un filete de carne picada, una hamburguesa también lo es con la pieza entera sin picar, puede ir cocinada a la plancha, rebozada o empanada y posteriormente frita.
En el aderezo y confección podemos dejar volar nuestra imaginación y conseguir un sinfín de buenos resultados.
Y para su presentación no es imprescindible el pan redondo con semillas de sésamo, también podemos hacer uso de cualquier variedad de pan, siempre que sea ligero y no camufle demasiado el sabor de lo que realmente queremos resaltar, la hamburguesa.
Hoy os traigo una muy sencilla pero exquisita, se compone de un filete de merluza pequeño limpio y sin espinas, rebozado con huevo.
Un delicioso lujo, al alcance de cualquiera.

HAMBURGUESA A LA ROMANA

INGREDIENTES

Para la Merluza a la Romana
  • 4 filetes de merluza, pequeños, limpios, sin piel y sin espinas.
  • 2 Huevos
  • 100 gr de harina
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 bollitos de pan de mollete (Tipo antequerano o similar)
  • 4 hojas de lechuga romana
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • Mostaza de Dijon
  • Eneldo seco
  • Salsa alioli

Para las Patatas Gajo
  • 2 Patatas nuevas grandes
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal rosa del Himalaya
  • Finas hierbas provenzales

ELABORACIÓN

De las Hamburguesas
  1. Poner los filetes en un plato o bandeja y echar un poco de sal.
  2. Untarlos con un poco de mostaza de Dijon a las finas hierbas y espolvorearlos con un poco de eneldo en hojas seco.
  3. Batir los huevos en un plato.
  4. Poner la harina en un plato.
  5. Pasar los filetes por la harina y el huevo, y freírlos en aceite de oliva bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado, con un par de minutos por cada lado será suficiente, si el pescado está a temperatura ambiente.
  6. Cuando adquieran un bonito color dorado, lo sacamos a un plato con una hoja de papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite si fuera necesario.
  7. Abrir el pan por la mitad y proceder a montar las hamburguesas.
  8. Primero ponemos una hoja de lechuga bien limpia y seca en la base de cada bollito.
  9. A continuación lavamos y secamos el tomate y cortamos las rodajas muy finas y las disponemos encima de la lechuga.
  10. Poner un filete de merluza a la romana, sobre las rodajas de tomate.
  11. Coronar con una cucharadita de salsa alioli y unas hojas de eneldo seco, para decorar.
  12. Tapar con el pan.
  13. Servir caliente.

De las Patatas Gajo
  1. Lavar bien las patatas y cortarlas en gajos lo más regulares posibles, sin quitarles la piel.
  2. Ponerlas en una cacerola con agua fría, y cuándo hierva, cocerlas unos 3 minutos.
  3. Escurrirlas bien e introducirlas en el aceite bien caliente, para freírlas unos diez minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y blandas y cremosas por dentro.
  4. Servir una vez fritas, espolvoreadas con sal rosa del Himalaya y un poco de finas hierbas provenzales.
  5. Acompañar opcionalmente de un poco más de alioli, servido a parte, o un poco de vuestra salsa favorita.





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