jueves, 24 de octubre de 2013

Pescaito Frito III


Esta es la tercera entrega del riquísimo pescado frito, tan popular en la cocina andaluza, que es rara la ocasión en la que no se celebre algún acontecimiento y no esté presente en todas las mesas.
Sólo o acompañado por una buena ensalada, gazpacho, aliño de patatas, pimientos asados, etc.
En la receta de hoy los cálculos del peso son aproximados, yo prefiero pedir en la pescadería 2 o 3 piezas por persona, según el tamaño del pescado a servir.
En este caso al ser una fritura mixta, calculad siempre en razón del número de comensales que vayáis a tener en la mesa para comer y también si son adultos o niños, ya que en función de su apetito así deberíamos comprar, sin quedarnos cortos, pero sin pasarnos.
Huelga decir que se pueden servir también un solo tipo de pescado para una comida más sencilla, en tal caso, aumentaríamos la cantidad de unidades por persona, igualmente eso iría en relación al tamaño del pescado a comprar.

*Pescaito Frito I (Ver Receta )

 *Pescaito Frito II (Ver Receta )

 “PESCAITO FRITO” III

INGREDIENTES

(Para 4 ó 6 personas)

  • ¾ kg de jureles pequeños (2 pz. por pax)
  • ¾ kg de acedías (2 pz. por pax)
  • ¾ kg de salmonetes pequeños
  • Harina de freír
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Limpiar y lavar bien el pescado cada tipo como procede:
        -- Quitar las vísceras y los ojos a los salmonetes.
            Lavar con abundante agua fría y sazonar.
        -- Quitar las tripas y las dos pieles a las acedías.
            Lavar bien con agua fría y sazonar.
        -- Quitar las vísceras y los ojos a los jureles.
            Lavar con agua fría, escurrir y sazonar.
  • Enharinar el pescado e ir friéndolo en abundante aceite caliente, cuidando la temperatura del aceite para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
  • Primero freír las acedías, después los jureles y terminar con los salmonetes.
  • Servir recién frito.