domingo, 1 de noviembre de 2015

Solomillo a la Castellana y Aromático Arroz Jazmín con Frutos Rojos y Piñones


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Hoy quiero compartir con vosotros este plato de la cocina tradicional, que en la década de los 80/90 llegó a ser todo un número uno de los platos ideales para servir en banquetes de la B.B.C (Bodas, Bautizos y Comuniones), y eventos tales como comidas de empresa y congresos. 
La primera vez que lo cociné, fue en mayo de 1992, por aquella época estuve trabajando en una cocina profesional, y nos dedicábamos a este tipo de servicios. Surgió una mesa, donde el plato principal del menú, era el tan de moda Solomillo a la Castellana, para mí fue todo un reto, porque nunca lo había cocinado antes, y mucho menos para 120 comensales, ¡uf! madre mía ¿y ahora qué hago? No pasa nada, porque para mí no hay reto que se me resista, y más si detrás de mi está mi marido (que por aquel entonces aún no lo era), enseñándome muchas de las cosas que hoy se hacer en la cocina.
Como siempre, eché mano de mi famosa PDA y apunté con pelos y señales, hasta el último detalle, para no errar mi primera vez. Fue todo un éxito, el plato triunfó, y las cocineras, que eramos mi hermana mayor y yo salimos airosas y súper contentas, porque a todos los comensales les encantó.
He querido preparar este solomillo, especialmente para hoy, pues al ser domingo y festivo, muchos estaréis de puente, y que mejor momento para disfrutarlo, que cuando estamos de descanso.
La guarnición habitual a este solomillo era unas patatas duquesa (puré de patatas con huevo, hacer con una manga unas pequeñas bolitas estriadas, abrillantar con huevo y hornear), pero yo he querido darle un toque más actual acompañándolo, con una guarnición de arroz jazmín, que da un aspecto y color precioso al plato.
El post de hoy es un tres por uno, Solomillo a la Castellana, Arroz Jazmín y Patatas Duquesa. Solo espero que os hayan gustado, y que si nunca habéis comido alguno de ellos, no tardéis en hacerlo, pues os prometo que con este menú vais a triunfar sin lugar a dudas. Yo lo he disfrutado hoy, y tu ¿a qué estás esperando?



 

INGREDIENTES

Para el Solomillo

  • 2 Solomillos Ibéricos
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 200 gr de Champiñones en conserva 
  • 250 gr de Taquitos de Jamón
  • 30 gr de Pasas Sultanas
  • 1 Vasito de Vino Blanco (preferentemente Vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sánlucar)
  • 1/2 Vasito de Brandy de Jerez
  • 1 Vasito de Agua
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 1 c/p de Harina
  • 1 Pastilla de Caldo de Carne Concentrado
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el Arroz

  • 200 gr de Arroz Jazmín
  • 3 Dátiles
  • 40 gr de Arándanos
  • 30 gr de Piñones
  • Perejil
  • Sal Rosa del Himalaya
  • Agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
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ELABORACIÓN

Del Solomillo

  • Quitar toda la grasa y telillas que recubre los solomillos, y filetearlos.
  • Sazonar ligeramente y reservar en un plato.
  • Pelar los ajos, cortarlos en finas láminas, y dorarlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sacarlos a un plato y reservar.
  • En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, marcar los filetes por ambas caras, y sacarlos al plato donde tenemos los ajos. Reservar.
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  • Dorarla en el mismo aceite, donde hemos hecho los filetes. Cocinar a fuego medio, hasta que se ponga tierna y se dore ligeramente.
  • Añadir la harina y el pimentón. Remover.
  • Añadir las pasas y saltear.
  • Añadir los champiñones escurridos (preferentemente sustituir por champiñones frescos, previamente blanqueados, es decir cocidos un minuto en un poco de agua).
  • Añadir los taquitos de jamón.
  • Verter el vino blanco.
  • Verter el brandy.
  • Verter el agua.
  • Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, y mezclar.
  • Añadir los jugos que habrán soltado los filetitos.
  • Cocinar 5 minutos a fuego suave.
  • Lavar y picar el perejil muy fino.
  • Rectificar la salsa de punto de sal, si fuera necesario.
  • Introducir los filetitos en la salsa.
  • Espolvorear con el perejil.
  • Calentar un minuto.
  • Y listo para servir.
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Del Arroz

  • Poner una cacerola con abundante agua al fuego.
  • Cuando alcance el hervor, añadir el arroz y cocer 11 minutos.
  • Una vez cocido el arroz, escurrir y refrescar el arroz para que no se pase. Reservar.
  • Quitar el hueso a los dátiles y picarlos a trocitos pequeños.
  • En una sartén poner un poco de aceite de oliva, y añadir los frutos secos.
  • Saltear ligeramente y añadir el arroz.
  • Lavar, secar y picar un poco de perejil, añadirlo al arroz, con una pizca de Sal rosa del Himalaya. Saltear un par de minutos.
  • Y listo para servir.

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De Buena Mesa

De Buena Mesa

Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!